唐代商业交往发达，为适应经济活动的需要，从京城长安、洛阳到四川、山东、河北等地的大中城市，都出现了茶肆发展文化 。寺院僧人的饮茶习俗对民间饮茶产生了重大影响。至盛唐，文人间时兴茶会、茶诗，这影响到上层统治者，慢慢的，出现了官办的大型茶宴。饮遂成反峪，促成了我国最早的茶肆的产生。
《封氏闻见记》中有明确的关于茶肆的记载：“开元中城市多开店铺，煎 茶卖之，不问道俗，投钱取饮发展文化 。”这些店铺已有一定规模，但尚未有茶馆之 名。文人雅士喜好品茶鉴水、精研茶艺，这些都对茶馆的发展起了积极作用。茶叶产量的剧增、质量的提高和在人们日常生活中的渐趋重要，带来了 北宋茶肆业的兴盛。
北宋以前的城市，一般是坊、市分区，即居住区与商业 区严格分开发展文化 。宋朝时，随着城市的发展，彻底打破了坊、市界线，市内出现 “瓦子”（娱乐场所），内有“勾栏”（演出场所）、酒肆和茶楼。宋代都城茶 肆茗坊遍及大街小巷，而且由都市普及到乡村。如《水浒传》第三十三回中 写道：“那清风镇也有几座小勾栏并茶坊酒肆。
”茶坊之外，还有提壶往来叫 卖的人发展文化 。在杭州城内亦有一种流动的茶担、茶摊，称为“茶司”，服务对象为 普通民众。茶肆规模的扩大，必然要促使茶馆的经营机制趋于完善。宋代茶坊大多 实行雇制，茶肆主雇佣熟悉烹茶技艺的人，称为“茶博士”，进行日常营 业。
茶博士是城市中专业化较强的技术雇工，是市民阶层中有特的人群之 一发展文化 。为了吸引顾客，宋代的茶肆十分重视摆设，特别到了南宋，、更是精心布 置。《梦梁录》记载当时杭州茶肆是：“插四时花，挂名人画，装点门面 大茶坊更是富丽堂皇，讲究文化装饰，营造品饮环境。
苏东坡也有“尝茶看 画亦不恶”的诗句发展文化 。为吸引不同层次的顾客，茶肆提供的服务也日益多样化，各种娱乐活动 应运而生。娱乐活动中较为普遍的是弦歌，茶肆中的弦歌大体可分为三种类 型：一是雇佣乐妓歌女,这是茶肆用以招待顾客的重要手段；二是茶客专 门来此种茶肆学乐学唱；再者是安排说唱艺人说书，还有下棋等活动。
茶馆除供应茶水外，也供应茶点发展文化 。茶在最早是作为药用，用以佐餐 和解渴。经过漫长的过程，才开始有了清饮，即用开水冲泡，茶中不加任何 作料。但调饮的方式一直存在，唐代流行煎茶法，煎时用姜、盐。这种习俗到宋代仍然存在，不过人们更喜爱清茶。在宋代的风俗中，一般茶坊中都会备有各种茶汤供应顾客。
茶坊中所卖 的冷饮有甜豆沙、椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、商梅水、姜蜜儿、木瓜汁、沉 香水等发展文化 。妇孺皆知的《水浒传》中提及的茶汤亦是多姿多彩，潘金莲四次到 隔壁极为普通的王婆茶铺，便提到四种茶汤：梅汤（茶中放几粒乌梅煎制而 成）、合汤（一种甜茶）、姜茶和宽煎叶儿茶。
宋代有的茶肆在卖茶之外还兼 营其他生意，周密《武林旧事》载：“天街茶肆，渐以罗列灯球者求售，谓之 灯市发展文化 。”还有兼营旅馆或浴室的。此外，酒肆、面食店等也普遍兼营茶水。宋时出人茶馆的人较唐时更为 广泛，王公贵族、文人雅士、乡野村民，甚至天下至尊的皇帝也会一时兴起, 来光顾一下。
虽然很多人喜欢出人茶馆，但在宋代士大夫看来，茶馆仍旧是 鄙俗之地发展文化 。士大夫饮茶与民间饮茶亦有区别，民间好调饮，所以茶馆中备有多样茶 汤；士大夫则尚清饮。民间饮茶，添加作料，味厚香浓，重实用，可解渴充 饥；士大夫饮茶，重在品，在于玩味茗、水、器、境、人所构成的意境。
唐代较为普遍的饮茶程序为炙茶碾茶一筛茶——煮水——投茶——分茶——吃茶，较为烦琐发展文化 。至晚唐时，已出现“点茶法”，即以茶瓶滴注而得名，其关键器具就是茶瓶。点茶法盛行于宋代，故有“唐煎宋点”之说。明中叶以后，随着城市的繁荣，社会风气也发生了变化，许多人开始追求世俗爱好和个人心性，这促进了社会服务业的发展，也将文学家的目光引向世俗物用。
所以到明清时期茶馆堂而皇之地成为众多文学故事的载体，成为文学圣手的描绘对象发展文化 。明代茶馆不用茶鼎或茶瓶煎茶，而以沸水浇之。这种异常简便并沿用至今的饮茶方式的盛行，得益于明太祖朱元璋的无心插柳。而“茶馆”一词，在现有明代以前的资料中未曾出现过。直至明末，在张岱《陶庵梦忆》中有“崇祯癸酉，有好事者开茶馆”。
此后，茶馆即成为通称发展文化 。茶馆是旧时曲艺活动场所，北方的大鼓和评书，南方的弹词和评话，同时在江北、江南茶馆怡民悦众。茶摊则远比茶馆简陋得多，明末在出现了只有一桌几凳的简朴茶摊，于街头巷尾，摆起粗瓷碗，广卖大碗茶。简简单单，一经产生，便创造了以后晌当当的大碗茶的招牌。
茶馆的真正鼎盛时期是在最后一个王朝——清朝发展文化 。“康乾盛世”，清代茶馆呈现出集前代之大成的景观，不仅数量多，种类、功能皆蔚为大观。当时杭州城已有大小茶馆八百多家。茶馆的佐茶小吃有酱干、瓜子、小果碟、酥烧饼、春卷、水晶糕茶、饺儿、糖油馒头等。以卖茶为主的茶馆，人称之为清茶馆，环境优美，布置雅致，茶、水优良，兼有字画、盆景点缀其间。
文人雅士多来此静心品茗，倾心谈天，亦有洽谈生意的商人常来此地发展文化 。此类茶馆常设于景宜人之处，没有城市的喧闹嘈杂9想满足口腹之欲的，可以迈进荤铺式茶馆，这里既卖茶，又兼营点心、茶食，甚至有的茶馆还备有酒类以迎合顾客口味。这种茶馆兼带一点饭馆的功能，不过所卖食品不同于饭馆的菜，主要是各地有特的小吃。
如杭州西湖茶室的橘饼、黑枣、煮栗子；南京鸿福园、春和园的春卷、水晶糕、烧卖、糖油馒头等，都是让人只听名字就已食欲大振的茶点发展文化 。清代盛行于宫廷的茶饮自有皇室的气派与茶规。除日常饮茶外，清代还曾举行过四次规模盛大的“千叟宴”。其中“不可一日无茶”的乾隆帝在位最后一年召集所有在世的老臣3056人列此盛会，賦诗三千余首，乾隆皇帝还在皇宫禁苑的圆明园内建了一所皇家茶馆——同乐园茶馆，与民同乐。
新年到来之际，同乐园中设置一条模仿民间的商业街道，安置各种商店、饭庄、茶馆等发展文化 。所用器物皆事先采办于城外。午后三时至五时，皇帝、大臣人此一条街，集于茶馆饮茶喝酒，装成民间的样子，连跑堂的叫卖声都惟妙惟肖。清代戏曲繁盛，茶馆与戏园同为民众常去的地方，好事者将其合二为一。
宋代之pf已有戏曲艺人在酒楼、茶肆中表演，及至清代才开始在茶馆内专设戏台发展文化 。^而久之，茶园、戏园，二园合一，所以旧时戏园往往又称茶园。后世“di” “戏馆”之名即出自“茶园”“茶馆”。随着茶馆的逐步成熟和多样化，茶艺馆也逐渐兴起，这并非是偶然形成的，而是有其历史渊源，是由茶馆文化延续下来，并加以发扬光大而成。
由于每个地区的文化背景不同，早年都有各地区文化特征的茶馆，如四川茶馆以综合效用见长；苏、杭茶室以幽雅著称；广东茶楼主要与饮食相结合；茶馆则集各地之大成，以种类繁多、文化内涵丰富为特点发展文化 。历史上的茶馆种类很多，有大茶馆、清茶馆、书茶馆、野茶馆、茶摊、 茶棚等。
近代又有音乐茶室、茶轩、茶亭等出现发展文化 。这些场所主要用于休闲、 联络、洽商、议事，到茶馆来的人，各行各业都有，有文人墨客、商旅庶民、 青年学子等，他们选择合乎自己口味的茶馆，这些不同的选择形成了各种不 同的茶馆文化。